Aki rajong a csokis-narancsos ízvilágért, annak ezt a sütit érdemes megkóstolnia. A tésztája hasonló a fanta szeletéhez. A narancsos zselé réteg nagyon jó párost alkot a narancsos mascarpone krémmel. A vastag csokitető a kandírozott narancshéjakkal megismételhetetlen ízélményt ad. Na és a története? A cukrászvizsgám után azon gondolkoztam, hogyan lehetne a vizsgára készített és nagy sikert aratott narancsos pohárkrémemet sütivé avanzsálni... aztán jött a hétvége és a férjem riogatott a "névnapi sütizéssel". Gyorsan összeraktam  fejben, hogy miként lehetne egy narancsos szeletet összedobni. Így született meg ez a  verzió, amit a  munkatársaim is "letesztelhettek". A sok pozitív visszajelzés után, örömmel osztom meg veletek, hogy ti is részese lehessetek egy érdemesnek titulált konyhai kalandozásnak. Fogjunk is hozzá!

Hozzávalók (kb. 30 szelethez, 32 x 15cm-es tepsihez):

Tésztához: 

- 8 db tojás

- 8 ek. kr.cukor

- 1,2 dl olaj

- 5 ek víz

- 8 ek. finomliszt

- 3 púpozott ek. holland kakaópor

- 8 g sütőpor

- 1 csipet só

Narancszseléhez:

- 4 közepes méretű narancs leve

- fél csomag vaníliás pudingpor

- 10 dkg cukor

- 5 g porzselatin

Tejszínes krémhez:

- 250 ml habtejszín

- 250 g mascarpone

- 1 kezeletlen narancs héja vagy apróra vágott kandírozott narancshéj

- fél citrom héja

- 5 g porzselatin

- 100 g porcukor

Tetejére:

- 150-200 g étcsoki

- 2-3 evőkanál étolaj

- kandírozott narancshéjak 

Elkészítése:

1. Kevert tészta: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét elkezdjük verni robotgéppel, amikor fehéredik, hozzáadjuk a cukrot, majd keményre verjük. A tojássárgájákat elkeverjük, hozzáöntjük az olajat, a 4 ek. vizet és tovább keverjük. A tojásfehérjét több szakaszban hozzáforgatjuk. A lisztet és a kakaóport átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és a kakaóport. ez utóbbit a tojásos keverékbe óvatosan beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, 160 fokon 25-30 percig sütjük. Tepsiből kivéve rácson kihűtjük, mikor kihűlt, kettévágjuk.

2. Narancszselé: A porzselatint elkeverjük fél dl vízzel, félretesszük állni. Közben a narancsok levét felfőzzük a cukorral, pudingporral. Ha már felforrt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az előtte megmikrózott zselatint, jól elkeverjük habverővel és langyosan  az egyik tésztalapra kenjük.  Előtte szögletes tortakeretbe helyezzük a tésztát! Ezután hűtőbe tesszük dermedni.

3. Tejszínes  krém: A zselatint vízzel elkeverjük a fent leírt módszerrel, állni hagyjuk. A mascarpone-ét egy spatulával elkeverjük porcukorral, a narancs- és a citrom héjával. A tejszínt félig felverjük géppel. A zselatint megmelegítjük mikróba, hogy folyékony legyen, de ne forró. Elkeverjük egy kanál tejszínnel és egy kis mascarponéval. Hozzáadjuk a zselés krémet és a mascarpone-és krémet a tejszínhez és tovább verjük géppel "keményedésig". Akkor jó a krém, amikor még kenhető állagú és már beleragad a habverő közepébe.

4. Utolsó simítások: Ha megdermedt a zselé réteg, rákenjük a tejszínes krémet. Hagyunk 2 púpozott kanállal a felső tésztarétegre. Ezután lefedjük a 2. lappal. Végül lekenjük a megmaradt krémmel és jöhet rá a megolvasztott, olajos étcsoki. Szépen recés habkártyával mintát rajzolunk a tetejére (hullámosat). Mielőtt megköt, megszórjuk a kandírozott narancshéjjal. Tálalás előtt néhány órát hűtőben tároljuk.

Tálalási/ evési javaslat:

Kiváló desszert ünnepekhez a mérete és az ínycsiklandó megjelenése miatt. Zsírosabb ételek után külön jól esik a narancs savassága. Igaz a mascarpone is laktató, de elég is egy-két szelet belőle, mert ugye nem célunk az elhízás. Ha a vendég előre tudja mi vár rá, garantáltan nem fogja visszamondani a meghívást ;)

Jó Étvágyat kívánok Hozzá!

Az őszi konyhai kalandozásaimat ezzel az édes és savanyú, látványra megkapó finomsággal indítottam. Még inkább eljött az a korszak, amikor úgy állok a sütögetéshez, hogy felteszem a kérdést: mi is van itthon? Adott volt a szeder, a ribizli a fagyasztónkban és az ablak alatt a szüretre váró szőlő. Egy különlegességnek számító kókuszos pudingpor pedig egy ideje arra várt, hogy végre valamihez felhasználjam. Összetalálkoztak jókor, jó helyen. A savanykás szeder és ribizli egyvelege nem vette el a kókusz ízét viszont az irsai fűszeres-muskotályos szőlőszemek íze egy-egy falatnál annál inkább. A végeredmény pedig annyira jól harmonizált egymással, hogy nem is maradt más hátra, minthogy leírjam:

Hozzávalók: 

20x20 cm-es, magasfalú  (négyszögletes) üvegtálhoz:

- 400 g vajas keksz (aldisat használtam, téglalap formájú)

- 1 csomag haas kókuszos pudingpor + fél cs. vaníliás pudingpor

- 7,5 dl tej

- 6 evőkanál cukor

- 4 dkg teavaj

Gyümölcsszószhoz:

-3 marék szeder (kb. 20 dkg)

- 1 marék ribizli (piros)

- 3 evőkanál cukor (lehet édesítőszer is)

- 1 evőkanál keményítő

Tetejére:

- jó minőségű étcsoki reszeléke

- Irsai Olivér szőlőszemek vagy egyéb muskotályos, mézédes szőlő /ízlés szerinti mennyiség/

Elkészítése(30perc):

1. Először megfőzzük a pudingokat egyben ( a papíron található leírás alapján) és a cukrot is a tejhez keverjük a főzés során. Majd ha levettük a tűzről a kész pudingot, akkor kicsit hűlni hagyjuk (max. 5 perc) és a 4 dkg vajat felkockázva a pudingra dobjuk, addig kevergetjük, amíg el nem olvad benne. Kész is a krémünk, amivel a kekszes rétegeket fogjuk megtölteni. 2.Kekszeket sorakoztatunk a tál aljába szorosan egymás mellé, ha kell, el is törjük, felezzük őket, hogy ellepje a tál alját teljesen.  3. Rákanalazunk annyi pudingot a kekszekre, hogy szépen elsimítva egy kanállal ellepje. Aztán jöhet még 2 réteg: keksz és puding. 4. A negyedik kekszrétegre jön a gyümölcsszósz, amit a következőképpen készítünk el (közben a megmaradt kevés pudingunkat, ami a tetejére jön még, letakarjuk egy frissentartó fóliával hogy ne dermedjen meg): a kimért szedret, ribizlit egy kisebb lábasba feltesszük a tűzre hevíteni egy kanál vízzel meg a cukorral. Legalább 5 percet hagyjuk forrni, aztán kevergetni kezdjük sűrűn. 10 perc után  kezd szétesni a kellő állagúra a gyümölcs. Hozzáadjuk a 2-3 kanál vízzel elkevert keményítőt, hagyjuk rotyogni kicsit, kevergetjük és elzárjuk (kenhető maradjon, ha nagyon sűrű, adjunk még hozzá vizet és úgy főzzük kicsit.) Mehet forrón a tálba a keksz tetejére. Elsimítjuk, jöhet az utolsó kekszréteg, puding és a reszelt csoki a tetejére. A szőlőszemekkel pedig megkoronázzuk az alkotást. Mehet a hűtőbe minimum 3 órára és utána lehet találni.

Tálalási/evési javaslat:

Vigyázat! Nehéz kivarázsolni az üvegtálból, hogy szépen mutasson. A fenti képhez nem kevés konyhai finomhangolás kellett, mire torta szeletre hasonlítva állta a vaku fényét. Ajánlom családi körben fogyasztani e desszertet, mert akkor nem lesz szükség az esztétikai varázslatra, csak egy lapátra és egy célzott mozdulatra, ami a tányérra segíti. Az biztos, hogy nem kell majd noszogatni senkit az elfogyasztására, mert a szörnyen válogatós gyermekeim is úgy elpusztították, hogy mire végre én ehettem volna, már újra szedhettem a következő sütikört a tálból. Ajánlom mindenkinek, aki a kép alapján elcsábult csak egy pillanatra is...

Jó Étvágyat kívánok Hozzá! 

Ha állandóan időhiányban szenvedsz és valami savanykás édességre vágysz, azonnal keresd meg a nyáron lefagyasztott szedret és ribizlit a frigóban, feltéve ha van. Érdemes szedret és ribizlit is termeszteni a kerttel rendelkezőknek.  Mi lassan 2 éve ültettük a kis vesszőket és tavaly nyáron csak úgy ontotta magából a termést. A férjem kísérleti mélymulcsos szalmás módszerével még az öntözést se kellett túlzásba vinni. A gyerekekkel meg élveztük a szüretelést, ahogy a szalmával takart süppedős földön mászkáltunk a szorosan egymás mellett gubbasztó bokrok között. Megéri az időt és a kísérletezést, mert amellett, hogy nagyszerű édességeket lehet belőlük készíteni még nagyon egészségesek is. A nyári nosztalgia után nézzük is a receptet:

Hozzávalók (20x20 cm-es üvegtálhoz):

- 200 g babapiskóta

- kb. 3 nagy marék szeder és feketeribizli együtt (ebből a szeder az összes gyümülcs 3/4 része)

- 3-5 kanál cukor, lehet méz is vagy bármi cukorpótló ízlés szerint adagolva a gyümölcshöz

- 1,5 csomag tejszín ízű pudingpor (vagy vanília) 

- 6 dl tej

- 10dkg teavaj + 3 púpozott kanál porcukor

- tetejére tálaláskor habtejszín (elhagyható)

Elkészítés:

Egy üvegtál aljába beleraktam a babapiskótákat szorosan egymás mellé (minden hézagot is kitöltve, darabolva a piskótákat) A gyümülcsöket főzni kezdjük pici vízzel (1dl), mintha lekvárt készítenénk. Ha kicsit levet ereszt, mehet bele a cukor, kevergetjük sűrűn, de elég neki egy 15 perc. Amikor kész, ráöntjük a babapiskóták tetejére szépen elsimítva, hogy mindenhova jusson. Majd még egy sor babapiskótát pakolok a tálba a szósz tetejére. Ezután megfőzzük a pudingokat. Amikor kész és lehúztuk a tűzről akkor hagyom hűlni kb. 10 percig egy hideg vízzel teli tálba helyezve a lábast.  Ezalatt a puha teavajat a porcukorral habosra keverem robotgéppel, majd belekeverem  a pudingba és robotgéppel összekeverem.  Pár perc keverés után ráöntöm az új réteg babapiskóták tetejére és mehet egy éjszakára a hűtőbe. 

Tálalási javaslat:

Laktóz toleráns egyedek szívesen habzsolják ezt a desszertet tejszínhab "rózsával" a tetején, szóval ne fogjuk vissza magunkat. Én még a csokiforgács szórásától sem riadnék vissza, nem beszélve a csokiszósz csorgatásról, de ezek már az édesszájúak non plus ultra percei. Figyelem tökéletesre formázni egy tálból kiemelve szinte művészet megvalósítani, így nem ajánlom puccos eseményekre esetleg pohárkrém formájában. De ebben az esetben puding helyett főzött vaníliakrémmel készíteném. Az ízélmény nem marad el, ha kellően megpuhult.  Hozzá illő borral párosítva mondhatni vendégmarasztaló édesség.

Jó Étvágyat kívánok Hozzá!

Közeleg a Szilveszter, amit a legtöbb ember úgy vár, hogy szeretné, ha történne is aznap valami. Bármi ami meghitt, vagy vicces, vagy eseménydús esetleg szívet melengető, de mindenképp emlékezetes. Sokszor csak erőlködéssé válik ez a túlmisztifikált nap, de ha legalább az evésnél nem szeretnénk mellényúlni, legalább a desszertre nem akarunk rágörcsölni, akkor ajánlom elkészíteni ezt a nem túl bonyolult, de annál ütősebb rumos süteményt. Szintén a nagymamámtól örökölt receptről van szó és nagyon megörültem, hogy rátaláltam még karácsony előtt. Mesélte, hogy a nagybátyám sokszor úgy érkezett hozzá, hogy "ugye készített olyan részeges süteményt?" Gyerekként ettem utoljára, amit nem is lett volna szabad a magas alkohol tartalma miatt, de emlékszem egy jól eltalált pillanatban vettem a tányérról, mikor senki se figyelt. Már akkor nagyon ízlett, bár éreztem tilosban járok és lehet fejbe is vágott, de mit számított, hiszen karácsony volt. Unokatesós visítós nevetések, nagy lakomák, hörpintések, kifogyhatatlan csevejek és véget nem érő játékok ideje volt ez. Ó boldog gyerekkor...Készítsétek el, a siker nem marad el!

Hozzávalók:

A piskótához:

- 8db tojás

-16 dkg cukor

-16 dkg finomliszt

- 1 kanál olaj

-1 kanál víz

Töltelék:

- 1 cs. babapiskóta (250g)

- 1 l tej

- 3 púpos evőkanál liszt

- 1 cs. vaníliáscukor

- 3 ek. cukor

- 20 dkg teavaj

-15 dkg cukor

- 2-3 dl rum

Tetejére:

- 2 ek. víz

- tábla étcsokoládé

- 2 dkg teavaj

- 2 kanál cukor

- 1 ek. kakaópor

Elkészítése:

Elsőként piskótát sütünk. Kettéválasztjuk a tojások fehérjét, sárgáját. A fehérjével szoktam kezdeni, amibe egy csipet sót és egy kiskanál cukrot teszek. Kemény habbá verem kézi robotgéppel. Ezután átteszem a robotgépet a tojássárgájába. Ahhoz hozzáadom a 16 dkg cukrot. Elkeverem, míg világos sárga nem lesz, majd jöhet bele a víz, olaj, apránként a liszt. Ha elvegyült jöhet a szilikon lapát, amivel óvatosan belekeverem a tojásfehérje felét úgy, hogy ne törjem össze a habot teljesen. Aztán a másik felét is hozzákeverem. Kivajazott, kilisztezett tepsibe(42x37 cm) öntöm és előmelegített villanysütőbe 160 fokon 20-30 percet sütöm. Amikor aranybarna kiveszem és kiborítom még melegen a tepsiből egy rácsra vagy tálca hátoldalára, amin könnyű később kettészelni. 

Jöhet a krém elkészítése: 2 dl tejben elkeverem a 3 nagyon púpos kanál lisztet. A többi tejet felteszem forralni a 3 kanál cukorral, vaníliáscukorral. Ha kezd forrni, hozzáöntöm a lisztes tejet és mint a pudingot felfőzöm addig, amíg "buborékok" kezdenek feljönni. Elzárom és hűlni hagyom, ha sietek, akkor hidegvizes nagyobb lábasba/tálba teszem a lábasomat. Közben a szobahőmérsékletű teavajat robotgéppel elkeverem a 15 dkg cukorral (kb. 5 percig). Ha kihűlt a krém, akkor összekeverem jó alaposan robotgéppel a cukros teavajjal. A piskótát kettévágom. A babapiskótákat sorban megmerítem egy mélytányárba öntött rumban. Pár másodpercig forgatom őket, majd kiveszem és egy tálba helyezem. A kettévágott piskóta alját visszahelyezem a tepsibe, meglocsolgatom a megmaradt rummal. Aki kevesli tehet bele többet is. Erre kerül a vajas krém fele. Ezután egymás mellé ráhelyezem a rumos babapiskótákat. Majd a krém másik felét rásimítom a babapiskóták tetejére. Erre jön a piskóta másik fele tető gyanánt. A csokimáz hozzávalóit összemelegítem (nem forralom!) a tűznél egy kis lábasban, majd melegen rácsorgatom a süti tetejére.

Figyelem: A süteménynek 1 nap állás kell a hűtőszekrényben felvágás előtt.  Felvágni nem egyszerű, a képen is látható, hogy hiába törekedtem volna a tökéletességre...

Evési javaslat:

Nagyobb Ünnepekre ajánlott desszert. Azoknak javaslom tálalni, akik nem kedvelik a szárazabb állagú süteményeket,  és akik szeretik az alkoholt bármilyen formában. Nem lepődnek meg sem az alkohol mennyiségén, sem a formán, ha nem sikerül tökélyre szeletelni. Habzsolós vendégek még nagyobb előnyben, mert ők fütyülnek a kinézetre. Jupijé! Süssetek örömmel! Boldog Újévet!

Jó Étvágyat kívánok Hozzá!